“几乎全都是预制菜”
罗永浩一句话
把西贝逼到开放后厨！
西贝今天全国上线
“罗永浩菜单”，
还承诺“不好吃可退单”。
西贝推出“罗永浩菜单”
真能洗刷“预制菜”之名吗？
小侬第一时间到达现场
速戳视频了解↓↓↓
今天，小侬实地探访
西贝莜面村（吴江路湟普汇店）
记录门店运营现状及各方声音。
现场探访：
“罗永浩菜单”多数可点
只缺土豆炖牛肉
一进店，小侬就直奔主题，
询问有没有“罗永浩菜单”可以点？
工作人员当即表示：
除了土豆炖牛肉这道菜
上海门店没有供应以外，
其他的都能安排。
小侬发现，
部分菜品各地价格不一，
但总体来说，
若要把罗永浩菜单全点一遍的话，
价格在600元以上。
在提出参观后厨的需求后，
小侬很快就收到了
工作人员提供的
白色上衣、发圈、口罩及帽子。
登记好健康信息，洗完手，
小侬跟着厨师长走进了后厨。
后厨揭秘：
明厨亮档，
食材制作一目了然
事实上，
西贝的厨房为开放式后厨，
屏幕滚动播放菜品制作视频，
现场菜品制作过程也是一目了然。
后厨划分为：
炒菜区、烧烤区、凉菜区、
外卖备餐区，以及洗碗区等。
凉菜区↓
炒菜区的配菜及调料↓
现场，工作人员有条不紊地开展
备菜、分装、炒菜等工作，
同时进行外卖餐食装盒，
中午的外卖订单已经安排上了。
有人点了水饺外卖
阿姨盛出水饺进行装盒↓
厨师长徐佳介绍，
员工早上7点就要到店了，
对食材进行提前准备。
小侬现场看到，
冷藏柜里放着切好的
包菜丝、花菜、牛心菜，炒好的烧汁、
还有肉片、五花肉丝等。
下方冷冻室里放的是
西红柿酱蘑菇汤汤料
以及完熟番茄牛肉酱调味料
处理好的手撕包菜
浸泡在一口大锅里
牛肉提前按份分装了
蛋是一早就蒸好的
小侬看到，
角落里还叠着蛮多生鸡蛋。
羊肉串为冷冻食材，
化冻后一边烤制，一边调味。
大厨们以烤箱烤制，
小锅出菜的方式制作菜品，
操作过程清晰可见。
针对“罗永浩菜单”中
备受关注的烤羊排与烤鱼，
厨师长向小侬展示了正在化冻的原食材，
并说明这两道菜均为现场烤制。
其中，烤鱼需经化冻、
厨房纸吸水、刷酱料后进入烤箱，
出炉后再铺上生洋葱
放在铁盘上进行二次加热。
至于罗永浩吐槽的
烤羊排皮不脆，
像是二次复热的问题，
厨师长表示：
我们在复盘后认为，
应该是在出餐程序上出了些问题。
“当天铁盘可能没有充分加热”
在靠近商场过道的入口处，
小侬还看到有工作人员
在现场擀制面皮。
西贝有没有隔夜菜的情况？
厨师长表示：
他们严格遵守三餐的赏味期
在期限以内可以食用。
争议回应：
网传预制料理包
澄清为员工餐
营业额出现波动
对于网友晒出的
小牛焖肉牛肉包及椒麻鸡
疑似为预制菜包装袋。
厨师长解释称，
相关食品为员工餐食用，
并非是直接供应给顾客的菜品。
谈及“预制菜争议”对门店的影响，
厨师长与店长苦笑表示，
从昨天开始发酵，
门店营业额有明显下降，
“下降了10%，
平时一般在5%左右上下波动”
看到午市的入座情况，
“感觉今天也够呛”。
食客看法：
有人觉得味道不如从前
也有人力挺西贝
到了中午饭点，
店里靠窗位置仍然有几桌客人，
小侬随机采访了几位正在吃饭的顾客。
一位前来“一人食”的小姐姐说，
她过去在北京工作的时候
就经常吃西贝，
算是西贝的“十年老粉”了。
这次是看到
“罗永浩说西贝是预制菜”的新闻
特意来尝尝。
她表示现在西贝味道不如从前，
价格也涨了，
部分菜品有预制菜口感。
还有一桌顾客的看法则不太一样，
小哥哥觉得
罗永浩的言论有些过激，
对商家造成了很大的影响。
同桌的小姐姐则表示：
经常来吃西贝，
未明显吃出预制菜口感，
羊排的话和其他餐厅羊排相比
味道差不多。
此外，门店为回应顾客疑问，
提供“六部门发文加强
预制菜食品安全监督”的相关内容，
表示西贝严格依据这个规定，
坚称自己不是预制菜。
罗永浩从消费者感官体验出发，
觉得“没锅气”，
像复热口感就是预制菜；
西贝则按照国家规定
强调其中央厨房配送净菜或半成品原料
最终烹饪在门店完成，
就不算是预制菜。
你站谁？
吃过西贝的,我们评论区见！
【侬好上海 田小鱼 胖丁 现场采访报道】
侬好上海（ID:helloshanghai2013)原创编辑，转载请注明来源。
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